středa 27. ledna 2016

Svíčková v pomalém hrnci

Nedávno jsem zde zveřejňovala recept na Hovězí na Halali. Byla to dobrota, ale jak už jsem psala, nikdy jsme Halali do svíčkové nedávali, tak se s vámi dnes podělím o recept, který mám vžitý od mého dětství a který jsem vždy zbožňovala. Receptů na svíčkovou je stejně nekonečně mnoho a nejlepší je vždy jen ten váš vlastní :-) Proto přináším pouze možnou variantu svíčkové z mého pohledu. V receptu jsem s množstvím zeleniny dost improvizovala. Mám ráda velké množství omáčky, takže je zde zhruba množství zeleniny asi jako pro kilo masa. 

550 g hovězího zadního masa
300 g mrkve
280 g petržele
200 g celeru
2 cibule
8 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
4 bobkové listy
200 ml 12% smetany
200 ml mléka
600 ml vody
olej
máslo
sůl
pepř
houskový nebo karlovarský knedlík na přílohu

Umytou a oloupanou zeleninu nakrájíme na menší kostičky. Maso osolíme a opepříme a necháme ze všech stran zatáhnout zprudka na oleji. (Já ho poté rozkrájela na plátky, aby bylo v omáčce krásně měkké. Mám s tuhým masem pomaleným vcelku v PH špatné zkušenosti - nikdy se mi nepovedlo úplně do měkka. Samozřejmě je na každém zvlášť, jaký postup zvolí). Maso poté vložíme do pomalého hrnce k zelenině, ideálně do vytvořeného "lůžka", aby v zelenině pěkně sedělo a natáhlo její chuť. Přidáme nové koření, pepř a bobkový list. Já dala koření do gázy, abych ho pak nemusela v omáčce lovit. Ale existují i šikovnější udělátka :-) Necháme ideálně přes noc odležet. Poté přidáme pár kousíčků másla a před pomalením podlijeme cca 0,4 vody nebo takovým množstvím, aby byla zelenina z větší části ponořená. Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 8-9h nebo na II. stupeň na 5-6h. Já pomalila 8,5h na I. stupeň. Pokud máte hodně zeleniny, nemělo by být potřeba zahušťování moukou. Jakmile je vše měkké, vyndáme maso, rozmixujeme zeleninu a dle potřeby dochutíme. (Já ještě mírně doředila mlékem, protože byla omáčka moc hustá.) Omáčku jsem nepasírovala. Poté maso do omáčky vrátíme, aby pěkně nasáklo její výbornou chuť :-) Podáváme nejlépe s houskovým či karlovarským knedlíkem a ozdobíme brusinkami či rybízem. Dobrou chuť.

Doporučení:
- uvedené množství surovin stačí na 4-5 porcí
- maso lze samozřejmě pomalit i vcelku
- pokud chcete opravdu hladkou omáčku, přepasírujte ji
- pokud jste zvyklí vylepšovat svíčkovou směsí Halali, použijte ji
- zeleninu doporučuji rozmixovat jinde než v PH, abyste si mixérem nepoškrábali dno PH
- díky většímu množství zeleniny není potřeba dohušťování moukou

POSTUP PŘÍPRAVY:




pondělí 18. ledna 2016

Kuře v pivní omáčce v pomalém hrnci

Receptů na kuře není nikdy dost :-) Dneska to byl naprostý krok do neznáma, pivní omáčka ale vyšla skvěle a moc jsme si pochutnali. Množství tekutin jsem upravovala v průběhu, záleží na tom, kolik chcete mít omáčky a jak hodně chcete zahušťovat. Já použila zdravější variantu zahuštění, a to lžíci ovesných vloček. Ani v omáčce nebyly chutnat a bylo to vynikající :-)

4 kuřecí čtvrtky nebo stehna
3 cibule
3 stroužky česneku
200 ml světlého piva
olej
kečup
koření gyros
bílý pepř
sůl
ovesné vločky na zahuštění
rýže na přílohu

Na dno pomalého hrnce vložíme nakrájenou cibuli. Poté si vyrobíme marinádu. Potřebujeme na ni 6 lžic oleje, 2 lžíce světlého piva, 1 lžička bílého nebo černého pepře, 1 lžička soli, 2 stroužky česneku, 1 lžíce kečupu, 1 lžička gyrosu, půlka nakrájené cibule. Marinádou potřeme maso po obou stranách a necháme ideálně několik hodin v pomalém hrnci, kde už máme cibuli, marinovat.  (Není to ale nutné). Poté přilijeme 2 dcl piva smíchané se 4 lžícemi kečupu a 1/2 lžící octa. Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 6h nebo na II. stupeň na 4h. Pokud je potřeba, zahustíme lžící vloček. Jakmile je maso měkké, podáváme s rýží.

Doporučení:
- uvedené množství surovin stačí na 3-4 porce
- do hrnce už není nutné přilévat žádnou jinou tekutinu
- s octem opatrně. Zdá se v receptu divný, ale dodá sósu správnou chuť
- čím déle budete maso marinovat, tím lépe

POSTUP PŘÍPRAVY:

pondělí 11. ledna 2016

Hovězí na Halali v pomalém hrnci

Záměrně tento recept nenazývám svíčkovou, protože jsme ji od malička dělali bez Halali, přímo jen s pořádným množstvím kořenové zeleniny. Tento recept jsem upravila podle známé, která pomalý hrnec sice nemá, ale vaří výborně. Jen poměry tekutin je potřeba upravit dle potřeby. Tady jsem dost improvizovala. Prostě dobrý flák masa na zelenině. Tak si snad i vy pochutnáte :-) 

600 g hovězího zadního masa
1 malá sklenička zeleniny Halali
200 ml 30% smetany
1 cibule
bobkový list
tymián
hladká mouka
voda
mléko
sůl
pepř

Cibuli nakrájíme na malé kostičky a vložíme ji do pomalého hrnce. Přidáme zeleninu Halali (můžeme i s nálevem nebo dáme místo něho stejný poměr vody) a podlijeme 50 ml vody. Maso nakrájíme na plátky, které po obou stranách osolíme, opepříme a vložíme k zelenině v pomalém hrnci. Přidáme 4-5 bobkových listů a posypeme tymiánem. Pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 7-8h nebo na II. stupeň na 4,5-5h. (Já pomalila na II. stupeň.) Minimálně 1-1,5h před koncem vaření přidáme rozmíchanou smetanu se 2 lžícemi hladké mouky a necháme povařit. Dle potřeby doředíme mlékem nebo vodou, případně dosolíme. Jakmile je maso měkké, podáváme s houskovým knedlíkem. 

Doporučení:
- uvedené množství surovin stačí na 4-5 porcí
- pokud dáte více tekutin, omáčka nebude tak "kyselá", záleží na tom, kolik omáčky chcete mít
- na rozředění použijte mléko či vodu s moukou, hlavně vše řádně provařte


POSTUP PŘÍPRAVY:

neděle 3. ledna 2016

Kuřecí stehenní řízky plněné hermelínem a brusinkami v pomalém hrnci

Kombinaci sladkého a kyselého jsem nikdy nemusela. Až na pár výjimek :-) Proto jsem dnes vyzkoušela další osvědčenou kombinaci "hermelín - brusinky". K tomu kuřecí maso, co dodat. Nakonec jsem celé závitky ozdobila další várkou brusinek a krásně to tu jejich chuť ještě zvýraznilo.

500 g kuřecích stehenních řízků
1 hermelín
brusinky či brusinková marmeláda
1 stroužek česneku
bílé víno
olivový olej
máslo
sůl
pepř
oregano
brambory na přílohu

Nejdříve si vyrobíme marinádu (3 lžíce vína, 1 stroužek česneku, 4 lžíce olivového oleje, oregano, špetka pepře a soli - já dělám většinou spíše odhadem, dle chuti. Doporučuji ochutnat a případně přidat více oregana, soli nebo pepře). Omyté kuřecí maso nakrájíme na plátky tak, aby z nich šly zavinout závitky. Jemně osolíme. Na každý plátek masa položíme kousek hermelínu a lžičku brusinek. Maso důkladně zabalíme do závitků, aby brusinky nevytekly a potřeme marinádou, vložíme do hrnce. Necháme aspoň hodinku odležet. Pokud nám marináda zbude, nalijeme ji na dno pomalého hrnce k masu, udělá během pomalení dobrou šťávičku. K masu přidáme 2-3 menší kousky másla a pomalý hrnec zapneme na I. stupeň na 6-7h nebo na II. stupeň na 4h. Podlijeme maximálně 30 ml vody. Jakmile je maso měkké, podáváme s opékanými nebo vařenými brambory.

Doporučení:
- uvedené množství surovin stačí na 4-5 porcí
- čím kvalitnější olivový olej použijete, tím lépe :-) 
- pokud brusinky ze závitků vytečou, dozdobte je dalšími brusinkami, chuť bude o to výraznější

POSTUP PŘÍPRAVY: